雑誌掲載 Hanako(ハナコ)2010年 8月号

雑誌掲載 Hanako(ハナコ)2010年 8月号に掲載されました。
『絶品焼き菓子カフェ」の中で、スコーンのプレートが紹介されました。
他のお店のお菓子の写真もそうですが、Hanakoの写真はボカシとか奥行き感をだして、洋書のケーキ本みたいに味があっていいですね。
写真見るだけでも面白いです。

雑誌掲載 Hanako(ハナコ)2010年 8月号に掲載されました。
『絶品焼き菓子カフェ」の中で、スコーンのプレートが紹介されました。
他のお店のお菓子の写真もそうですが、Hanakoの写真はボカシとか奥行き感をだして、洋書のケーキ本みたいに味があっていいですね。
写真見るだけでも面白いです。
只今、LE COFFRET DE COEURでは、製造スタッフを募集しております。
普通免許取得者、製造販売経験者、長期に働ける方大歓迎です。
LE COFFRET DE COEUR
勤務地:白金店とde bon coeur銀座松屋店
業務内容:製造・製造補助・販売
問合せ先
de bon coeur 武蔵小山本店
TEL : 03-3785-0052
mail : dbc@apartment-key.com
共に担当 岩柳まで
興味のある方はお気軽にお問い合わせください。
日頃よりご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
7月22日(木)は貸し切りのため15時にて、閉店させていただきます。
お客様にはご迷惑お掛け致しますが、よろしくお願い致します。

もうじき梅雨が明けて、夏の香りが近づいてきましたね。
この暑い時期に、皆さんに涼しんでいただけるよう白金店では、冷たい3種類のパフェを考えてみました。

もともとは、教室で教えたカヌレのレシピが、好評につきさらにアレンジして、白金カヌレと題して、商品化することになりました。
表面のぱりっとした食感とモッチリとした歯ごたえのカヌレに、コフレの味として、ショコラと抹茶の2種類の味を考えてみました。
■ ケーキ教室 SALON DE THE
講師:岩柳先生
<LE COFFRET DE COEUR-白金店>
THEME : メープルスコーン
外はサクサクで、中はしっとりとしたメープル味のスコーンを作っていきます。
また、メープルスコーンにあった紅茶をセレクトいたしましたので、おいしい紅茶の入れ方で、スコーンと共に、セレクトした紅茶を味わっていただきます。さらにご自宅でも楽しんでいただけるように、茶葉を少しお持ち帰りいただきますので、ご自分の作られたスコーンと共にお召し上がりいただけます。
受講料:5,250円(税込)
SCHEDULE :
1. 7月13日(火)13:00-15:30
2. 7月25日(日)13:00-15:30 (満員)
3. 7月25日(日)18:00-20:30 (満員)
4. 7月27日(火)13:00-15:30 (満員)
25日(日)『夜教室』を開講いたします。
夜教室のご試食時間では、お酒との組み合わせをご提案いたします。
※珈琲、紅茶もお選びできます。
時 間:18:00 - 20:30
ご予約・お問い合わせはschool@apartment-key.comにメールをお送りください。
※満員の日にちでもキャンセル待ちの受付は承っております。
■ フラワー教室
講師:川田先生 (PROFILE)
テーマ:『champs』【野】
野原で摘んできた花や葉をそのまま束ねたような、自然の素材を生かした初夏の花でシャンペトルブーケ(田園風ブーケ)をつくります。
7月24日(土)13:00 - 15:00 LE COFFRET DE COEUR - 白金店
(レッスン終了後、カフェスペースにてお茶会)
参加費:7,500円(花材費・お茶代込)
※お持ち帰り用袋、ハサミ・ナイフをお持ちの方はご持参下さい。
参加希望・お問い合わせは、以下のURL・メールアドレスよりお願いいたします。
http://ameblo.jp/habitude
czuka@y5.dion.ne.jp
前回のレッスンの模様もご覧いただけます。
■ カルトナージュ教室
講師:横山先生 (PROFILE)
ブック型フォトフレーム (700円) メガネケース (1,000円)
はじめての方は上記2作品を制作後、レベルに応じた作品を作って行きます。
ご経験者の方は、ご相談の上、作品を決めさせて頂きます。
7月17日(土)13:00 - 15:00 LE COFFRET DE COEUR - 白金店
参加費:4,500円 (ケーキセット付)+キット代
当日ご持参いただくもの (ご用意が難しいものはご相談ください) :大きめのカッター・30cm定規(金属製がベスト)・刷毛(1.5cm位の平筆可)・はさみ(紙と布両方が切れるもの)・不要になったハンドタオル・カッターマット(A4程度)パンフレット
参加希望・お問い合わせは、以下のURL・メールアドレスよりお願いいたします。
http://r-ripple.com/
info@r-ripple.com
毎年この季節になると、いつもお世話になっている山梨の宿沢フルーツ農園から、採れたてのサクランボが産地直送で送られてきます。
そこで、早速シェフが、サクランボを使ったケーキを作ってみました。

↑出来たてのケーキをスタッフに説明しているところです。
定番の商品以外にも、旬な食材やシェフが思いついたケーキなどが、日々ショーケースに並んでいるので、毎日見ても新鮮です。 -販売スタッフのコメント
今回はサクランボを使って、タルトと、ショートケーキをアレンジしてみました。

米粉のショートケーキの飾り付けに、サクランボをアレンジして、瑞々しい華やかなショートになっています。

紅茶風味のアーモンド生地にサクランボを一緒に焼き込み、飾りにサクランボとベリーを盛り合わせたサクランボ満載のフルーツタルトです。
サクランボが旬の、今だけの期間限定の味です。
ぜひご賞味ください。
今日、白金店で初めて、シェフパティシエール岩柳のSalon de theが行われました。
6月はチーズとハーブのパウンドケーキがテーマです。
皆さんにはお持ち帰り用のホールケーキを作っていただき、その後シェフが作った同じケーキを試食いただきました。
生徒さんたちは、武蔵小山店でも常連の方々だったので、段取りよく教室を行うことができました。
B1スペースを貸し切りで教室を行うので、アットホームな感じで楽しそうでした。
教室を初めて見るスタッフもおり、自分も参加したいと漏らしていました。
今後、白金店の Salon de the では、葉山のような優雅なひとときを、感じていただけるよう、お菓子だけではなく、お菓子と合う、お茶もお菓子の内容によってご提案して行きたいと考えております。
白金店の紅茶は、おいしいです。
なぜなら、茶葉を仕入れているところが、茶葉に対してかなりこだわったお店だからです。
そして、白金店で、紅茶を選んでいるのが、もとそのお店の出身で、自信もかなり知識があり、こだわりが強いからです。
そんな最強タッグによって、教室で作られるお菓子に対して、合う茶葉を吟味しているので、ご満足いただけると思います。
早速、7月の教室は、メープルスコーンを作っていただき、お茶もご提案いたします。
楽しみにしていてください。
白金店では、毎日焼きたてのおいしさを楽しんでいただけるよう、朝焼きたてのスコーンとキッシュをご用意しております。
焼き上がり時間:11時〜
また、さらに焼きたてを食べていただこうと、ランチプレートを作りました。

【menu】
キッシュプレート 1,050円(税込)
・キッシュ
・サラダ
・冷製スープ
・ドリンク
2種のスコーンプレート 840(税込)
・米粉のスコーン
・トマトバジルスコーン or チーズと粒コショウスコーン or アップルシナモンスコーンのうち1つ
・サラダ
・冷製スープ
・ドリンク
女性にもちょうど良いヘルシーランチプレートになっております。
最近店内の植物も青々として、居心地のよいカフェスペースとなっておりますので、ぜひご利用ください。
先日、スタッフが実家に帰ったときのお土産で、マカロンを買ってきてくれました。
「どこの?」って聞くと、
「八幡屋磯五郎です」
八幡屋磯五郎といえば、通なら誰でも知っている、長野の有名な七味唐辛子専門店。
七味唐辛子のマカロン?
不安に駆られつつ箱をあけてみると…
先日武蔵小山店スタッフに、すてきなマダムが「アンティーク家具をもしよろしければお譲りしますよ」とのお話をいただきました。
早速近所ということで、どんな家具かを見に行ってきました。
家の中に入ってみると、武蔵小山のエリアと感じさせない優雅な空間が広がっていました。
なんでも、引っ越しをするということで、大事に扱っていただける人を捜していたらしいです。
立派なイギリスアンティークの家具でしたので、早速引き取って来ました。
白金店に合うのではと思い、その足で白金店にディスプレイしに行きました。
↑こんな感じです。
白金店のカフェスペースの営業時間は、下記の通り延長することになりました。
18:00L.O 19:00 close
↓
19:00L.O 19:30 close
※テイクアウトのケーキ販売は通常通り、20時まで営業しております。
6月よりカフェメニューも追加する予定でいます。
キッシュプレートセットなど軽い軽食的なものをご提案できればと思います。
メニューが決まりましたら、ご報告いたします。
去年9月 白金店オープンに先立ちパリに視察にいってきました。
その時の様子を、少しずつでもご紹介して、フランスの香りをお届けできればと思います。
↑私たちが滞在したアパートの中庭
アパート全体が雰囲気がよく、センスを感じました。
このアパートは、ルーブル美術館より徒歩5分で、オペラとの間に位置していて、空港からのアクセスがよく、パリの中心の中の中心にあるにもかかわらずリーズナブルで、かなりおススメできる部屋です。
↑部屋から見える景色
間取りは
リビング
ダイニング&キッチン
ベッドルーム(暖炉付き)
客室
という贅沢な間取りで、パリの中心地でこの広さのホテルに泊まると1泊いくら?
毎年バレンタインデーやホワイトデー期間限定で、販売していましたショコラオランジェですが、この度ズボットシリーズのラインナップとして、定番商品となりました。
■ ケーキ教室 SALON DE THE
講師:岩柳先生
6月よりde bon coeur-武蔵小山本店に加えて、LE COFFRET DE COEUR-白金店でも、教室を行うことになりました。
LE COFFRET DE COEUR-白金店では、ブランドコンセプトにある、焼き菓子を中心とした教室の内容を考えております。
6月のsalon de theは、以下の通りです。
<de bon coeur-武蔵小山本店>
THEME : サクランボとピスタチオのパイ
サクサクのブリゼ生地に、濃厚なピスタチオダマンドを敷きこみ、さくらんぼをふんだんに焼きこみます。熱々でも冷めても美味しく食べられる、華やかなパイです。
受講料:5,250円(税込)
SCHEDULE :
1. 6月5日(土)13:00-15:30(満員)
2. 6月10日(木)13:00-15:30(満員)
3. 6月11日(金)13:00-15:30(満員)
4. 6月12日(土)13:00-15:30(満員)
5. 6月12日(土)18:00-20:30(満員)
6. 6月18日(金)13:00-15:30(満員)
7. 6月18日(金)18:00-20:30
8. 6月19日(土)13:00-15:30(満員)
9. 6月24日(木)13:00-15:30(満員)
10.6月24日(木)18:00-20:30
11.6月26日(土)13:00-15:30(満員)
12.6月26日(土)18:00-20:30(満員)
12日(土)/18日(金)/24日(木)/26日(土)『夜教室』を開講いたします。
夜教室のご試食時間では、お酒との組み合わせをご提案いたします。
※珈琲、紅茶もお選びできます。
時 間:18:00 - 20:30
──────────────────────
<LE COFFRET DE COEUR-白金店>
THEME : チーズとハーブのパウンドケーキ
しっとりとしたパウンドケーキの生地にチーズを忍ばせ、ハーブで華やかにデコレーションいたします。お酒のつまみにもなる、甘さの中に塩気を感じるパウンドケーキを提案いたします。
受講料:5,250円(税込)
SCHEDULE :
1. 6月6日(日)13:00-15:30(満員)
2. 6月8日(火)13:00-15:30
3. 6月20日(日)13:00-15:30(満員)
4. 6月22日(火)13:00-15:30
ご予約・お問い合わせはschool@apartment-key.comにメールをお送りください。
※満員の日にちでもキャンセル待ちの受付は承っております。
■ フラワー教室
講師:川田先生 (PROFILE)
テーマ:『pot×fleurs』【鉢と花】
グリーン鉢と切花のコラボレーション。
自然のなかに咲く「野草風」ナチュラルアレンジメントをつくります。
6月19日(土)13:00 - 15:00 LE COFFRET DE COEUR - 白金店
6月20日(日)13:00 - 15:00 de bon coeur - 武蔵小山本店
(レッスン終了後、カフェスペースにてお茶会)
参加費:7,500円(花材費・お茶代込)
※お持ち帰り用袋、ハサミ・ナイフをお持ちの方はご持参下さい。
参加希望・お問い合わせは、以下のURL・メールアドレスよりお願いいたします。
http://ameblo.jp/habitude
czuka@y5.dion.ne.jp
前回のレッスンの模様もご覧いただけます。

COFFRET=小箱
LE COFFRET DE COEURブランドは、心のこもった箱を大切な人にお届けできればとの思いで、箱に刻印が力強く押されています。
とてもロゴの刻印がかわいらしいので、大切な贈り物にいかがでしょうか?
4月3日(土) patisserie de bon coeur - la maison mere(武蔵小山本店) 地下TRAP CELLAR GALLERY にて、『余韻』と題して、春夏の新作ケーキコレクションが開催されました。
今シーズンは、春夏ということで、見た目も涼しげなグラスデザートを中心に提案いたしました。
コレクションでは春と夏のグラスデザートが紹介されました。
翌日4月4日(日)より、春の新作を販売開始し、只今ご好評いただいております。

<ベリー マスカル パルフェ>
クランベリーのしっとりとした生地をクリーミーなマスカルポーネクリームとあわせ、カシスとフランボワーズの甘酸っぱいソースとともにグラスに重ねました。
価 格:525円 (税込)
取扱店:白金店・葉山店
販売期間:4月 - 6月
<ピスタチオクレーム サクランボ パルフェ>
抹茶ピスタチオ生地に濃厚なピス タチオクリームをあわせました。酸味のきかせたサクランボのソースとお召し上がりください。
価 格:588円 (税込)
取扱店:白金店・葉山店
販売期間:4月 - 6月
夏の新作は、6月より販売を開始いたします。
販売開始日時が近づいて参りましたらお知らせいたします。
patisserie de bon coeurの新作コレクション詳細はこちら

anan (アンアン) 2010年 2月17日号に掲載されました。
「今すぐ食べたい!!買いに行きたい!!極上「甘いもの」ニュース」の「必食!実力派パティシエールの最新ケーキ」に1ページを使って紹介されています。
※店舗情報の中で、住所が記載されていますが、正しくは、東京都港区白金3-17-18です。
アンアンがスウィーツ特集するのは、何か新鮮です。
写真が、とてもきれいに、おいしそうに撮られていました。

LE COFFRET DE COEURでは、バレンタインの期間限定で、チョコレートを販売いたします。一粒一粒、丁寧に職人が制作したショコラを、バレンタインの大切な方への贈り物として、ご提案いたします。1年でこの時期にしか並ぶことのない、限定のチョコレートを是非この機会に、お楽しみください。
販売期間:1月30日(土)~2月14日(日)
オンラインショップでは先行してご注文いただけます。
こちらもご覧ください。
http://dbc.apartment-key.com/showcase/
----------------------------------------

ショコラフランボワーズ
ピンクのカシスグラサージュをかけ、ハートのチョコレートをリズムよく並べた可愛らしいバレンタイン限定ケーキ。アクセントにクランベリーを飾りました。冷たく冷やしても、常温でも美味しくお召しがりいただけます。
価格:1,575円 (税込)
取扱店:LE COFFRET DE COEUR 葉山本店・白金店
patisserie de bon coeur 武蔵小山本店・松屋銀座店
ご注文はこちら
ガトーショコラ
ビターショコラ生地にグラサージュをかけ、ほろ苦い味わいに仕上げました。色とりどりのナッツを宝石のようにちりばめた、華やかなバレンタイン限定ケーキです。
価格:1,575円 (税込)
取扱店:LE COFFRET DE COEUR 葉山本店・白金店
patisserie de bon coeur 武蔵小山本店・松屋銀座店
ご注文はこちら
丹波の黒豆ショコラ ショコラブランがけ
ほろ苦いチョコレートと黒豆のハーモニーをお楽しみいただける贅沢なガトーショコラ。シックにモノトーンカラーでデコレーションした大人なガトーショコラ。
価格:1,575円 (税込)
取扱店:LE COFFRET DE COEUR 葉山本店・白金店
patisserie de bon coeur 武蔵小山本店・松屋銀座店
ご注文はこちら
「patisserie de bon coeur」 ブランドのバレンタイン限定商品はこちら

明けましておめでとうございます。
葉山店・白金店共に、1月5日(火)より、通常営業しております。
本年もご愛顧のほど、よろしくお願いします。
クリスマスシーズンが間もなくやってきました。
クリスマス期間中、LE COFFRET DE COEUR各店では下記のとおり営業いたします。
葉山店:
19日 営業
20日、21日 お休み
22日 営業
23日 営業※
24日-26日 営業
27日、28日 お休み
29日、30日営業
※X'masカタログにはお休みになっておりましたが、23日も営業することになりました。
23日お引き取りのご予約も承ります。
白金店:
21日(月)は営業いたします。※22日(火)も休まず営業いたします
その他の月曜日はお休みいたします。
31日(木) ~17:00 close
また12月中はクリスマス準備のため、カフェスペースはお休みさせていただきます。
クリスマス期間中、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
また、クリスマスケーキのご予約も台数に限りがございますので、お早めにご予約お願いします。

今日は、紅茶の仕入れ先より、紅茶の美味しい入れ方の講習をしていただきました。
スタッフも真剣にメモして聞いていました。

出来上がりはさすが!!
香りが違いました。
カフェの準備も着々と進んでいます。
スタッフもおいしい入れ方を伝授してもらったので、ぜひカフェで紅茶の香りを堪能してみてください。
今日はスタッフの子とその彼氏と共にペンキ塗りをしました。
普段はケーキを作っているその手を今日はローラーを持ってシャカシャカ塗っていました。
(ただし、手は汚れないように厳重に手袋していました)
初めての体験だったらしいのですが、なかなかきれいに塗れていました。
彼氏の方は、勢いよく塗っていたので、壁面だけでなく自分もかなり塗られていました。
白く塗られたその壁面は、地下なのに明るく見えました。
スタッフも自分が塗った部分にかなり愛着がわいたらしく、オープン後自慢したいそうです。
店作りにスタッフも参加してもらうと、自分のやったところに愛着を持ってくれて、その積み重ねで、お店に愛着を持ってもらえたらいいな~と、手伝ってもらってよかったと思いました。
明日も、引き続きペンキです。
フランスまでの日数があと一週間…時間がないです!!
今日は、現場の職人さんがお休みなので、大々的に工具を広げて、ブリックタイルを壁面に貼りました。
モルタルをコネコネ…水の塩梅がなかなかコツをつかめず四苦八苦。
左官も最初はぼたぼたこぼしていたのですが、そのうち慣れてきて、一件職人さん風。
ケーキのナッペの要領で、ササッとモルタルを盛り、壁面にギュ~っと押しこむ。
タイムリミットが職人さんのお休みの今日中だったので、あわただしく時間に追われるようにひたすらタイルを貼っていきました。
その甲斐あってか無事終わることができました。
先週は鉄鋼屋で、今日は左官屋なんだか最近毎日職業が変わっている気がします。
明日は何屋だろう~?

奥の壁面のフレームを取り付けています。
この部分は装飾が入るので、完成が楽しみです。
週末には下の部分にブリックタイルを貼るので、質感が出て雰囲気がグッと出てくるのではと楽しみにしています。
部分部分の話しかしていないので、見ている皆様はかなりどういうことになっているの?って思われているでしょうか?
全容にいたるまではもうしばらくお待ちください。
かなりIron Bananaの皆さん頑張ってくれています。
無理ばかりをお願いしてすいません。

吹き抜け部分の床を、H鋼の梁で作っています。
曲線に曲げたH鋼はかなり見ものです。
1階に開いた穴は、必見です。
1階カフェ席にて、体験することができるので、オープン後カフェに遊びに来てください。
今日は、鉄の工房にお邪魔して、製作物の様子を見学しました。
今回白金店をオープンするにあたって、全面的に協力していただいているIron Bananaの工房です。
(まだHPはないらしいので、出来たらリンクします)

只今エントランス部の鉄の扉を製作中です。
出来上がりが楽しみです。来週辺りでハンドルを打ち込んで製作する予定です。その時はまた画像アップします。
彼らは若くて前向きにチャレンジしてくれるので、いつもとても助かっています。
本日、LE COFFRET DE COEUR 白金店の契約を済ませました。
ハンコを押す最後の最後まで、自問していたので、ハンコを持つその手が震えてしまいました。
しかし、ハンコを押してしまった以上、ここで勝負するしかないと今は、これから始まる準備とオープンに向けて、息を荒くしています。
<白金店情報>
オープン:10月10日(土)予定
住所:東京都港区白金3-17-18-1F
電車:東京メトロ南北線・都営三田線「白金高輪駅」下車 徒歩10分
バス:渋谷駅~田町駅(田87)「北里研究所前」下車 徒歩1分
隣にコインパーキングもありますので、車でのご来店も便利かと思います。
オープン当初は、テラス席でのカフェをお楽しみいただきますが、準備でき次第店内でもカフェ席を作っていく予定です。
今回の白金店の目玉は、焼き立てのスコーンなどをカフェで楽しんでいただけるよう焼き立てシリーズを開発中です。
白金と聞いて思い浮かぶのがプラチナ通りですが、そこはうちの店らしいなと思う所が、やはり一本外れて、割と庶民的な親しみやすいエリアです。
でもベビーカーを押している奥さまが結構この付近に多く見られ、どことなくやはり、白金の気品を感じさせています。
これから、どんなお客様が来ていただけるかとても楽しみです。
早くオープンしたいです!!
今のぞかれてもスッカラカンとしていますが、来月中旬より工事を始める予定です。
また工事の進行状況などご報告いたします。
只今シェフパティシエール岩柳は、山梨のサクランボ農園にて、食べごろのサクランボを収穫するお手伝いをしています。
おいしそうな画像が送られてきました。

去年から、ブドウやサクランボなど一部果物を産地農園より直送していただいており、
勉強も兼ねて、お手伝いをしているそうです。
おいしそうですよね~。
早くお店に届くのが待ち遠しいです。
今月の武蔵小山本店のスクールの内容が、サクランボを使った内容ですね。
受講される生徒の皆さま、楽しみにしていてくださいね。
実は…
店の裏に庭があるんです。
約1年前chordと店をやろうということになったとき、
店内の清掃と共に庭の雑草を刈ってから…そのまま
気付けばまた元のとおり!!
これじゃあいかん!!っと、chordオーナーが立ちあがった
早速、ガーデニングのプロたちと集まって現場打ち合わせ

左から
chordオーナーの瓦吹さん
greenfingersの川本さん
atelier-cabaneの高橋さん
皆前の職場で同僚だったんですが、
それぞれ独立してすごい活躍!!
(負けてられないですね~)

打ち合わせも終わって、測量開始!!
なにせ広いから土壌を変えるだけでも一苦労らしい

どうなるのかな?(フクロウの心の叫び)



自家製農園もできるスペースも考えてもらいました。
今年間に合えば、何か採れたもので焼き菓子のメニューをつくりたいな~。
只今、栽培できるもので、メニューに使えそうな植物を募集中!!
梅雨前には庭を手入れしていく予定です。
そうそうお店のさらに上に坂を登っていくと絶景ポイントがあるんです。

普段は製造に集中できる葉山アトリエでも、さすがに14日はお客様が多くこられました。
男性のお客様ばかりかと思ったら、意外と女性も…。
どうやら、旦那に頼まれて買いに来ているのかな…。
ホールを出しても、出しても無くなっていく!!
そんなうれしい悲鳴のホワイトデーでした。
各店舗の大変だったみたいで、うれしい限りです。
しかし波がすごかったです。
こんな波の中果敢に挑むサーファーがいました。
見ているだけで戦々恐々!!
そんな夕方車を取りに長者ヶ崎へ向かうと…

なんとも夕日がリングのように輝いてました。
思わずパシャリ!!
なんか得した気分です。

厨房の窓から外を見ると海が一望できます。
海は毎日表情を変えてくれるので、毎日新鮮な気持ちになります。
自然の美しさに刺激されて、毎日厨房でおいしいケーキを作っています。
先日撮った夕日がなんとも幻想的な写真だったので載せてみました。
こんな葉山の日常も、みなさまにお伝えできればと思っています。